知られざるヒーロー
ダルユーイン
スコットランドのあまり知られていない蒸溜所を紹介するシリーズの最新作で、ギャビン・D・スミスはスペイサイドのダルユーインに注目している。シングルモルトとしてはあまり知られていないが、その力強い特徴によりソサエティ・メンバーから高く評価されている。
写真:ピーター・モーザー、フレンズ・オブ・シングルモルト

比較的速い蒸溜により、ダルユーインではやや「肉付きの良い」でフルボディのスピリッツが生まれる。
今月の 「知られざるヒーロー」であるダルユーイン蒸溜所と、前号で取り上げたグレンロッシーには多くの共通点がある。
ダルユーインとグレンロッシーはどちらもスペイサイドの中心に位置し、どちらもディアジオ社の所有で、見学はできない。グレンロッシー同様、ダルユーインの主な機能は同社のブレンドに使用するモルト・スピリッツを提供することである。「花と動物」シリーズのリリースはそれぞれから1種類のみ。
グレンロッシーがソサエティ・メンバーの間で確固たる人気を得ているように、ダルユーインもこれまでに170回以上ボトリングされている。
ダルユーインはゲール語で「緑の谷」を意味し、蒸溜所はアバロアから南西に3マイルほど離れたキャロン・バーンのそば、スペイ川の近くにある。ほとんどの資料では創立は1852年とされているが、1854年とされることもある。
この蒸溜所は地元の農家ウィリアム・マッケンジーによって建設され、1863年にはストラススペイ鉄道によって近くのキャロン駅からダルユーインへの支線が敷設され、この地域の多くの蒸溜所にとって重要な交通手段となった。
ウィリアム・マッケンジーは 1865 年に亡くなり、その未亡人はダルユーインをアベロールの銀行家ジェームズ・フレミングに貸し出し、フレミングはその後アベロール蒸溜所を設立した。
ダルユーインに関しては、フレミングはウィリアム・マッケンジーの息子トーマスと共にマッケンジー・アンド・カンパニーを設立し、1884年にはダルユーイン・グレンリヴェット・ディスティラリーズ社を設立した。新会社はその後3年間で蒸溜所の再建を進め、その結果、スペイサイド最大の単一蒸溜所となった。

ダルユーインにある8つのダグラス・ファーのウォッシュ・バックに加え、現在は2つの外部にステンレス・スチールのウォッシュ・バックが設置されている。
再建計画により、ダルユーインに小さいながらも重要な蒸溜酒の歴史の一部がもたらされた。
1889年5月3日、エルギンを拠点とする建築家チャールズ・ドイグは、イングランド南部のオーストハウスで見られるような、既存の回転する円錐形の煙突に代わる魅力的で効率的な煙突となることを目的とした、新しい麦芽窯の煙突の設計図を描いた。これは、下の窯からの煙の除去を容易にするものだが、見た目があまり良くなかった。
ドイグの新しい設計は、あらゆる方向から空気を取り入れてその下の火の「吸引力」を高める窯の煙突と、ピートの煙と乾燥中の麦芽との接触時間を最小限に抑えることを目的とした急勾配の窯の屋根を組み合わせたものだった。その結果、スモーキーさが控えめなウイスキーが生まれ、ドイグの開発は最終的にこの地域のウイスキースタイルの変化に大きく貢献した。
正しくはドイグ換気塔と呼ばれるこの建物は、通常パゴダ(塔)と呼ばれているが、衒学者の指摘によれば、実際はキューポラである。


ダルユーインに設置された換気装置は、その実用的な効率性とスタイリッシュな外観から、ライバルの蒸溜業者たちから賞賛を浴び、ドイグはさらに多くの換気装置を製造するよう求められるようになった。
1898 年、ダルユーイン・タリスカー蒸溜所株式会社が設立され、ダルユーインと有名なスカイ島の蒸溜所だけでなく、アバディーンのスコットランド北部の蒸溜所も統合された。ダルユーインの隣のインペリアル蒸溜所は同社によって建設され、1898 年の夏にオープンした。
現在、インペリアルの敷地には2015年に操業を開始したダルムナック蒸溜所があり、ディアジオのライバルであるシーヴァス・ブラザーズが所有するブレンドにモルトを供給している。
1915年、ダルユーイン・タリスカー蒸溜所で主導的な役割を担っていたトーマス・マッケンジーが後継者を残さずに死去し、翌年、同社の資産はジェームズ・ブキャナン&カンパニー、ジョン・デュワー&サンズ、ジョン・ウォーカー&サンズといった既存顧客のコンソーシアムに買収された。1917年の大火災で蒸溜所は深刻な被害を受け、ドイグのオリジナルのパゴダも破壊され、ダルユーインは1920年まで再開されなかった。その5年後にはディスティラーズ・カンパニー・リミテッドの傘下に入り、ユナイテッド・ディスティラーズを経てディアジオの傘下に入るまで、その後60年間所有権を保った。

ダルユーインでは、1991年には年間275万リットルの純アルコール(LPA)を生産していたが、最近では520万LPAまで増加している。
多くのスコットランドの蒸溜所と同様に、第二次世界大戦後の数年間にウイスキー産業が復興し始めると、ダルユーイン蒸溜所も拡張され、アップグレードされたが、ダルユーインでは別の火災が発生し、この作業は中断された。
1960 年には、既存の 4 基の蒸溜器にさらに 2 基が追加され、拡大した操業に必要な麦芽の供給量と一貫性を高めるために、発芽した大麦を機械的に回転させるサラディン製麦芽製造装置が設置された。その5年後、蒸溜器は石炭から蒸気加熱に切り替えられた。
多くのディアジオ蒸溜所と同様に、ダルユーイン蒸溜所の生産能力は近年さらに増加しており、1991年の年間純アルコール生産量は275万リットル(LPA)から330万LPAに増加し、その後2012年には25%増加して現在520万LPAとなった。11.25トンのフル・ローター・マッシュタンを使用し、発酵時間は46時間。外部に設置された2基のステンレス製ウォッシュバックが、既存の8基のダグラスファー製ウォッシュバックを補強している。7日間稼動し、毎週約22回のマッシングが行われる。
6基の蒸溜器は大型で、蒸溜器は「プレーン」デザイン、洗浄器は「ランプグラス」スタイルである。洗浄スチルの容量はそれぞれ18,700リットルで、蒸溜スチルの容量は20,500リットルである。
シェル・アンド・チューブ・コンデンサーを備えた大型蒸溜器が存在することから、生産されるスピリッツは比較的軽いものだと思われるかもしれないが、コンデンサーには銅との相互作用を減らすためにステンレススチールの部品が使われている。
比較的早い蒸溜と相まって、煮詰めたお菓子のような香りのする、やや「肉付きのよい」フルボディのスピリッツになる。ブレンドに重みを加えるのに理想的であるため、ダルユーインの年間生産量のうち、シングルモルトとして瓶詰めされるのは2%にも満たない。蒸溜所としての役割に加え、ダルユーインにはディアジオ社のさまざまな蒸溜所から出る副産物を処理する大規模なダーク・グレイン工場もある。
ダルユーイン蒸留所は長年にわたり大きく姿を変えたが、入り口エリアの右側にある特徴的な花崗岩の建物、かつて「パギー」と呼ばれる機関車(この機関車は1960年代まで鉄道網とダルユーイン蒸留所の間で物資を運搬していた)の車庫として使われたものは現在も残っている。
過去の時代を生き延びたもう一つの建物は、ダルユーインとアベロールの南西にある A95 道路を結ぶ急勾配の脇道に沿って並ぶ、19 世紀の花崗岩の倉庫が堂々と並んでいる。しかし、これらは1980年代以降使用されておらず、ダルユーインで生産された蒸溜酒は、国内の中央ベルト地帯にあるディアジオの充填・倉庫複合施設までタンカーで輸送されている。
今日、消費者がダルユーインを目にするのは、ジョニーウォーカーのレシピの中でのことである可能性が高い。もちろん、彼らが幸運にもザ・スコッチモルトウイスキー・ソサエティのメンバーでなければの話だが・・・。
