蒸溜所プロフィール
ウィルダネス・トレイル
ダンビル市は「ケンタッキー州の歴史的に大胆な誕生の地」を自称しており、料理や芸術、グレート・アメリカン・ブラス・バンド・フェスティバルなどのイベントで有名である。ウィルダネス・トレイル蒸溜所は、共同設立者で元ミュージシャンのシェーン・ベイカーとパット・ハイストの発案によるものだ。リー・'コンナス'・コナーが詳しく語る。
写真提供：カンパリ
シェーン・ベイカー（左）とパット・ハイスト、元ミュージシャンでケンタッキー州ダンビルのウィルダネス・トレイル蒸溜所の共同創設者
2006年、元バンド仲間のシェーンとパットは、ロックンロールは自分たちの創造性を十分に発揮する手段ではないと判断した。科学産業での経験と、シェーンの家族が1940年代から蒸溜業に関わってきたことを踏まえ、彼らは「世界最高のウイスキー」を創り出すという使命に乗り出した。
間違いなく崇高な追求だ。そして、私たちが駆け出しの蒸溜所からよく聞く話でもある。
ウィルダネス・トレイルの自己資金によるアプローチの場合、パットとシェーンは、プロセスの最適化、科学捜査、問題解決を通じて、アルコール製造をサポートするために、工学と微生物学のバックグラウンドを活用した。
また、様々なブランドと契約してスピリッツを供給していた。これらの事業から得た利益と 「Pay as you go-使った分だけ支払う 」による事業の合理化によって、彼らはウィルダネス・トレイルの蒸溜所の夢に資金を供給することができた。
こうして「バーボンの科学者たち」は、6年間にわたる外部プロジェクトのコンサルティングを経て、2012年に最新鋭のウィルダネス・トレイル蒸溜所を設立した。シェーンとパットは、当然のことながら、蒸溜所内での工程、最高級の原材料、豊富なノウハウを中心に、ケンタッキー・ストレート・ホエーテッド・バーボン、ケンタッキー・ストレート・ハイライ・バーボン、ケンタッキー・ストレート・ライの精密な少量生産（各バッチは20樽以下）のリリースを目指した。
荒野から
彼らの経歴から想像できるように、ウィルダネス・トレイルでは細部へのこだわりが最優先されている。
ケンタッキー州で栽培された地元のトウモロコシ、小麦、大麦、ライ麦の品種の選択から、各バッチの最終的な樽の選択まで、製造の各段階は可能な限り最良の結果を保証するために、細心の注意が払われている。
ウィルダネス・トレイルの生産におけるユニークな点は、伝統的な「サワー・マッシュ」技法とは対照的に、発酵中に「スイート・マッシュ」を採用していることである。
サワー・マッシュとは、前の蒸溜で残った低アルコール洗浄液を新しいマッシュに追加して、より酸性の状態を作り出し、発酵を促進することである。スイート・マッシュでは、この工程は省かれる。これにより、汚染問題が発生する可能性が高くなり、マッシュが失敗する可能性が高くなる。
ウィルダネスのチームは、スイート・マッシュ蒸溜液はサワー・マッシュ蒸溜液よりも「柔らかく」、そして「風味豊か」であると主張している。そこで彼らは、新鮮な材料と清潔な環境を利用し、こうした問題を解消することを念頭に置いて施設全体を設計した。
パット・ハイストは微生物学と植物病理学のバックグラウンドを持ち、その後、酵母と発酵の専門家になった。
禁酒法以前の品質
ウィルダネス・トレイルをめぐるストーリーは、最新の、最先端の分析と実行に非常に重点を置いている。
しかし、驚くべきことに、禁酒法以前の厳格な製造基準である「ボトル・イン・ボンド」分類を彼らが順守している。これは、1897年に米国政府によって制定された厳格な規則である。
この基準を守るため、ウィルダネス・トレイルの少量生産のボトルド・イン・ボンド・ウイスキーは、すべて1回の蒸溜シーズンに現地で自家蒸溜され、保税倉庫で最低4年間熟成され、100プルーフ（アルコール度数50％）ちょうどでボトリングされる。近代的な技術が使われる中、アメリカン・ウイスキー造りの原点に立ち返ることができるのは喜ばしいことだ。
ウィルダネス・トレイルのスモール・バッチ・ボトル・イン・ボンド・ウイスキーはすべて、1 回の蒸留シーズンで自社蒸溜され、保税倉庫で少なくとも 4 年間熟成され、正確に 100 プルーフ (アルコール度数 50%) でボトル詰めされている。