フレーバーの道 を切り開く
創業者ピップ・ヒルズがシングルカスク、カスクストレングスウイスキーの素晴らしさを初めて体験したときから、ソサエティのフレーバー探求の旅は始まった。ダンカン・ゴーマンのレポートによれば、ピップが発見した最も純粋な形のウイスキーは、ソサエティが目指すものすべてに影響を与え、会員にセンセーショナルなウイスキーを無限に提供するために、フレーバーに関する専門知識でこのシステム全体を作り上げている。
主要写真:ピーター・サンドグラウンド、マイク・ウィルキンソン
1980年代初頭の状況は大きく異なっていた。ブレンデッドウイスキーが覇権を握り、シングルモルトはちょうど注目をされ始めたばかりだったが、シングルカスクの秘密はほとんど語られていなかった。
ザ・スコッチモルトウィスキー・ソサエティが登場するまでは、ウイスキーはまだ氷やソーダで割って飲むのが主流で、ワインと同じように味わったり扱ったりしようとは誰も思わなかった。業界が一貫性を成功の基盤としていたのに対し、ピップ・ヒルズはシングルカスク・ウイスキーのユニークな表現を可能な限り探求することで、状況を一変させることに着手した。
![](https://assets.foleon.com/eu-central-1/de-uploads-7e3kk3/47662/bath_street_gantry.a45819ea7b71.jpg?)
![](https://assets.foleon.com/eu-central-1/de-uploads-7e3kk3/47662/olaf_tasting_04_2023_7.eab976e938d1.jpg?)
写真:SMWSテイスティング・パネル委員長兼アンバサダー、オラフ・マイヤー
フレーバーの基礎
SMWSの長年のアンバサダーであるオラフ・マイヤーによれば、このアプローチは今日に至ってもなおソサエティの成功に不可欠なものだという。
「フレーバーがすべてを意味し、それがすべてなのです」と彼は語った。「非常に異なる風味になるものを体験することです。通常のウイスキー、ブレンデッドやシングルモルトのウイスキーを見るなら、これらは常に一貫性が重要です。彼らは毎年同じ味を求めますが、私たちはその逆です。 私たちはさまざまな味を求めています。 私たちは人々を驚かせたいと思っています。 私たちは風味を別の方法で味わいたいと考えています。」
「"風味 "はソサエティの成功に不可欠だったと思う。それはとても重要なことでした。メンバーやメンバーになる可能性のある人たちに、発見されるべきウイスキーのフレーバーの世界があることを伝えるのです。ほとんどの人は『何を言っているのかわからない』と言ったが、私たちはカスクごとに違うこと、ウイスキーごとに違うことを理解してもらおうとした。成功は文字通り風味の上に築かれたのだと思います」。
複雑さを探る
ピップは、フレーバーの真の素晴らしさがウイスキーの最も純粋な形、つまり希釈されず、冷却濾過されていない状態にあることを示しただけでなく、シングルカスクの世界からの無限の提供物の中にある無限の発見の世界にも注目を集めた。ここで、創造的で説明的なテイスティングノートを通じて個々のボトルのユニークな性質を区別するために、ソサエティのテイスティングパネルが誕生した。テイスティングパネルの委員長でもあるオラフ氏は次のように述べている。
「最初からテイスティングノートはあったが、1983年のテイスティングノートなんて、みんな笑っていたよ。『それはワインの人のためのもので、ウイスキーのためのものではない』と言われたものだ。
スピリッツ・コーディネーターのジュリアン・ウィレムズが説明するように、今日までソサエティがリリースしてきたすべてのボトルは、テイスティングパネルによって品質と風味が厳しくチェックされてきた。「テイスティングパネルはソサエティの質を反映しています。 すべては味です。 それはすべての根本であり、最終的なものです。美味しくないものはボトリングされない。いや、すべてが万人の口に合うとは限らない。しかし、ソサエティがいかに豊かであるかということ、つまり、異なる文化を持つ世界中の最も多くの会員を、最も多くの味で満足させることを目指しているということなのです。」
![](https://assets.foleon.com/eu-central-1/de-uploads-7e3kk3/47662/smws_benelux_chocolates.65ee654e3785.jpg?)
写真:SMWSチョコレートとウイスキーのペアリング
![](https://assets.foleon.com/eu-central-1/de-uploads-7e3kk3/47662/julien_willems_sq.abdda2a8f34b.jpg?)
写真:SMWSスピリッツ・コーディネーター ジュリアン・ウィレムス
フレーバーはソサエティが今日まで成長してきたすべての中核であり、メンバーはフレーバーに関する経験と知識を広げることができる。メンバーズ・ルームでは、チョコレート、シャルキュトリー、シーフード、ステーキ、そして時には昆虫even insectsなど、さまざまなウイスキーとのペアリングを試すテイスティングが豊富に用意されている。あるいは、それぞれのカスクがどのようにして独自の個性を打ち出すようになったのか、その複雑さを掘り下げてみたいという方は、業界の専門家たちとリリースされた最も興味深いボトルについて語り合う、毎月恒例のアウトターン・ポッドキャストを楽しんでみてはいかがだろうか。
もちろん、会員誌『Unfiltered』にも豊富なウイスキー知識が掲載されているし、ウイスキー界の蒸溜者やマスター・ブレンダーによるテイスティングを楽しむことで、知識を深めることもできる。
個人的な経験
オラフによれば、私たちはたまたまフレーバーの専門家ではあるが、各ウイスキーに対するあなた自身の経験と楽しみがすべての中で最も重要な側面である、と言う。「専門家うんぬんではなく、得られる風味が重要なのです。」「フレーバーは記憶に関わるものですから。それは思い出と子供の頃の記憶に関するものです。 私はドイツ国民なので、ドイツでの味の記憶は中国の人やアメリカの人とは大きく異なるでしょう。」
「ある意味、メンバーが自分で決断し、自分でストーリーを作れるようにすることなのです。そして、私たちは彼らに情報を提供し、手を差し伸べるためにそこにいる。しかし、それは常にまず楽しむことから始まり、次に情報を提供する。それが重要だと思います。そして一日の終わりには、純粋に楽しみたいんだ」。
![](https://assets.foleon.com/eu-central-1/de-uploads-7e3kk3/47662/20230123_female_tasting_042_l.bfb953c18ccc.jpg?)
写真:テイスティング・パネルはソサエティの質を反映する
![](https://assets.foleon.com/eu-central-1/de-uploads-7e3kk3/47662/20230418_whisky_insects_002.f90ca69389cf.jpg?)
ジュリアンはこう付け加える。
「風味に対する認識も、その記憶を獲得する方法も違います。だから、さまざまな経験を持つ多文化的なテイスティングパネルを持つことで、私たちが提供できるものに豊かさがもたらされるのです」。そしてこれは、パネルの構成方法や、私たちの経験や出身地から風味を表現する方法と区別がつかない。
「ドイツ、スウェーデン、中国、日本の人々が同じ種類のウイスキーを好むと保証できるだろうか?いいえ、だからこそ、これほど多様な風味を見つけることができるのです。これはソサエティが当初から行ってきたことであり、現在私たちがこだわっていることなのです。」
風味は、ソサエティを特別なものにしている不可欠な要素である。最初の発見から、知識と専門知識の成長する世界まで、それは私たちが行うすべての基礎にあります。無限の発見の旅に出かけたいあなたに、SMWSは最適なフレーバー探訪への旅のしおりを用意しているのだ。