ウイスキーの歴史
ティーリングの痕跡
It’s impossible to overstate the influence that a teetotaller who had never had a dram in his life played in breaking a monopoly on the Irish whiskey industry
WORDS: GAVIN D SMITH
今日、アイリッシュ・ウイスキー産業は繁栄し拡大し続けています。いちばん最近の調査によると、操業中の蒸溜所は33箇所にのぼり、さらにいくつかの蒸溜所が建設中または計画中です。 しかし、蒸溜酒の歴史を振り返ってみても、アントリム郡のブッシュミルズとコーク郡のミドルトンという2つの蒸溜所しか操業していなかったのも遠い話ではありません。
これら２つの施設はいずれもアイリッシュ・ディスティラーズ（ID）の所有下にあり、ブッシュミルズではシングルモルトを3回蒸溜し、ミドルトンでは「ピュア」ポットスチルでグレーンスピリットを3回蒸溜し、アイリッシュ・ウイスキーの生産を独占していました。 1987年のことでした。アイリッシュ・ウイスキーの競争の中に、IDによる業界の居心地の良い支配を終わらせようとする手ごわい人物が参入してきました。彼の名はジョン・ティーリングといい、鉱山・石油探査の起業家であり、大学講師でもありました。 彼はその16年前に、アメリカのハーバード・ビジネススクールでビジネスの博士課程の一環としてアイリッシュ・ウイスキーの衰退について2つの論文を書いた後、自分の蒸溜所を作ることを思いついていました。
ティーリングと彼の仲間は、ダンダルク近郊のクーリー半島のリバーズタウンにある旧Ceimici Teorantaポテトウォッカ蒸溜所を買収し、既存のカラムスチルに加えてポットスチルを一組追加しました。その新しい冒険的な事業はクーリーと名づけられ、100年ぶりの新しいアイリッシュ・ウイスキー蒸溜所となりました。 ジョン・ティーリングの記憶によると「クーリーの目的はIDの独占を打破することだった。肥大した企業だった。本当はIDを買収しようと思って株の23％でオプションを購入していたのだが、その後神経がおかしくなった。 「穀物の供給もIDが独占していたので、彼らの独占状態を打破するためにはモルトウイスキーだけでなく、穀物も作らなければならなかった。我々がそれを取得したとき、クーリーには既にカラムスチルが設置されていた。ブレンドを供給できるためには、穀物があることが極めて重要だった。」
Where it all started, the Cooley distillery at Riverstown
ポットスチルで大麦麦芽と未発芽大麦を3回蒸溜するアイルランドの伝統を踏襲するのではなく、クーリーでは大麦麦芽を2回蒸溜するスコッチスタイルを採用しました。それは、その後、より最近のアイルランドの新興蒸溜所の多くで真似されることになる革新的な技術でした。間違いなく、ジョン・ティーリングはこの新しいスタイルのアイリッシュ・ウイスキーを「発明」したのです。彼は、クーリーが創設されたばかりの頃にSMWSのメンバーと話したことを思い出して、「彼らはアイリッシュシングルモルトのアイデアを知ってショックを受けていた！」と言っています。 彼はクーリーについてこう説明しています。「私たちは何か違うことをしようと意識的に決断した。アイリッシュ・ウイスキー業界はスコッチウイスキーの軽いスタイルに市場を奪われていたので、私たちは非常に軽いモルトウイスキーやJ&Bやバランタインズのようなブレンドを作りたいと考えた。三度蒸溜の必要性は感じていなかった。そして、二度蒸溜で望んでいたものを手に入れた。」 クーリーは、ブレンデッドアイリッシュウイスキーの旧ブランド『キルベガン』を復活させ、1992年に発売された初のシングルモルトにロックの名前を再び導入しました。「私たちはブランドを構築しようと考えた。」ティーリングは数を数え直しながら言います。「そして1980年代に、ブランドの構築には1億ポンドかかると言われたんだ。私に必要なもののすべては１億ポンド！
「1993年までには、小売市場と自社ラベルのプライベート市場を目指していたが、それらの供給には競争がなかったため、うまくいっていた。私たちは麦芽含有率の高いブレンドにすることを決め、3年と1分でボトリングしていた！熟成の早いウイスキーが造りたかったので、いい色の出るバーボンのファーストフィル樽を使用した。」 そして2011年末には、米国のビーム社（現ビームサントリー社）が、2007年にジョン・ティーリングと彼のチームが復活させたウェストミース郡の歴史あるキルベガン蒸留所とともに、クーリーを9500万ドルで買収することを発表しました。 ジョン・ティーリングの息子ジャックとスティーブンは、ダブリンのリバティーズ地区にポットスチル蒸溜所を設立し、1974年にパワー社のジョンズ・レーン蒸溜所が閉鎖されて以降初めてアイルランドの首都でウイスキー造りを復活させるなど、アイリッシュ・ウイスキーの革新へ貢献し続けました。2015年に稼働を開始し、ダブリンでは125年ぶりの新しい蒸留所となりました。
“We made a conscious decision to do something different. Irish whiskey had lost the market to a lighter style of Scotch whiskey, and we wanted to make very light malt whiskey and blends that were like J&B and Ballantine’s”
John Teeling (pictured centre with his sons)
ジョン・ティーリングは、大人しく引退して彼の銀行残高に満足するような人ではなく、新たな冒険的な事業のチャンスをうかがっていました。そして、ダブリンでティーリング蒸溜所が生産を開始したのと同じ年に、ダンドークのグレート・ノーザン蒸留所(GND)がハープ醸造所跡地を拠点にして操業を始めました。 アイルランドで2番目に大きな蒸留所で、ポットスチルとグレーンウイスキーの両方の生産が合わせて年間1,600万リットル可能で、その規模の大きさからコスト削減に成功し、他のどの競合会社よりも低コストで生産することが可能でした。 ある意味でGNDはクーリーのナンバー2であり、ビーム社がクーリーを買収した際に蒸留酒の供給が減少した第三者市場に主に対応することを目的としていました。「今年は1,2万リットルのモルトとグレーンスピリッツを製造する予定で、週によっては1,800樽を充填するつもりだ。」とティーリングは言います。「クーリーの場合と同じように、それを実現可能とするためにはグレーンウイスキーの生産能力が必要だった。」
「今では180の顧客に販売しているが、事業開始時には20程だと予想していた。GNDで生産される蒸留酒の顧客の180のうちの約150は、プライベートラベルの供給を目的としていて、スティーブンとジャックはすでにダブリンでポットスチルを所有していたので、さらにはブレンドのための穀物が必要だった。私たちは当社のウイスキーを大量に販売しているが、東欧では今アイリッシュ・ウイスキーが本当に勢いづいている。そして南アフリカはアメリカ、東欧に次ぐ第3の市場だ。チャンスはまだ大きい。」 ジョン・ティーリングは、アイリッシュウイスキー産業界に過去100年の間、他の誰よりも大きな痕跡を残したことは間違いありません。彼はアイリッシュ・ウイスキーの新しいスタイルを導入しただけでなく、アイリッシュウイスキー業界のIDの独占を打ち破るビジネスモデルを確立し、ブレンドやシングルモルトを第三者市場に提供したのです。彼は、合理的に見ても、アアイリッシュ・ウイスキールネッサンスを起こした人物であったと評価されています。
Great Northern Distillery exterior: courtesy of D. Sexton