スコッチとシェリー酒

両方の長所を併せ持つ

今月は、ガリシアの森からアンダルシアの『シェリー・トライアングル』の樽製造所やボデガまでのシェリー樽の物語を伝えるソサエティ初のドキュメンタリーが公開される。

『Scotch & Sherry: A Flavour Odyssey』をプロデュースしたUnfilteredの編集者リチャード・ゴスランが、その見どころと、どのようにしてこの作品が完成したかを解説する。

写真：ピーター・サンドグラウンド

もしあなたが夢の仕事を引き受けるために不安があれば、ドリームチームを結成することから始めた方がいい。だから、ザ・スコッチモルトウイスキー・ソサエティ初の長編ドキュメンタリーの撮影計画をまとめるゴーサインが出たとき、私は適切なクルーを揃える必要があった。

最初にリストアップされたのは、ソサエティのウイスキー製造責任者、ユアン・キャンベルだ。彼はすでにスペインの農協やボデガを最もよく知る人物で、シェリー樽の世界にどっぷり浸かっているし、私が彼の腕を十分にひねれば、カメラに映ることさえ厭わない。

カメラといえば・・・映像面では、長年ソサエティに貢献し、常に安全で独創的な手腕を発揮するガレス・グッドラッドが担当した。ドローンもお手の物だ。

音声を担当してくれる人も必要だ。そしてガレスは、バルセロナを拠点としているが、アンダルシアのシェリー酒造ボデガと家族的なつながりがあり、流暢な英語を話す人でもあるジュリア・ロドリゲス・カロという完璧な候補者を候補に挙げてくれた。彼は、私のスペイン語能力が限界に達したときに助けてくれる。

『Scotch & Sherry』の印刷出版を計画するにあたり、シェリーのストーリーのあらゆる側面に立ち入るチャンスを喜ぶスチール写真家が必要だったので、Unfiltered誌の常連カメラマン、ピーター・サンドグラウンド（彼をスナッパーとは呼ばないでくれ・・・）と契約し、チームは完成した。

物流も困難で、スコットランドからまずスペインの北西部にあるガリシアの僻地まで行き、それから南のアンダルシアの『シェリー・トライアングル』まで下った。

スペインのオークとシェリーについてだけでなく、スペインの文化、歴史、芸術、食べ物・・・何でも知っている知識の泉であるナルシソ・フェルナンデスのカリスマ的リーダーシップの下、北部のフォレスタル・ペニンシュラ製材所と南部のテバサ樽製造所のチームに大いに助けられた。

ナルシソ・フェルナンデスと巨大な樽の中で、ドキュメンタリー・チームとの最初の夜を過ごすのは最高だった。

写真：スペイン北西部、ガリシアの森の奥深く、樽づくりの物語の原点に立ち返る。

持続可能なビジョン

樹齢100年は優にありそうな荘厳なオークの木が、チェーンソーの破裂音とともに数分で伐採されるのを目の当たりにすると、妙に身が引き締まる思いがする。特に、1本の木からはせいぜい3つの樽を作るための木材しか得られないことを知ったときはなおさらだ。私たちは、生産の持続可能性、オークの森の保護、そして彼が受け継いだ業界よりも良い状態で業界を次世代に残すというナルシソのビジョンについて学ぶ。

製材所では、この木の幹が樽の材料となる五線譜に形を変えていく過程を目の当たりにする。テクノロジーもあるが、機械のオペレーターたちが、致命的なノコギリやジェームズ・ボンドの悪役のようなスライサーに丸太を通すのは、大変な重労働だ。このプロセスを間近で見る絶好の機会だ。

ガリシア州ルーゴ近郊にあるフォレスタル・ペニンシュラ社の製材所で、樽板が形づくられ始める。

写真ジュリア・ロドリゲス・カロ、ヘレスのタバンコにて

あたたかい歓迎

北スペインから南スペインへの移動は、マドリード空港での乗り換えと、セビーリャへの乗り継ぎに間に合わせるためのターミナル間の緊張を伴う。飛行機が遅れているのを発見するまでは、まるで損をしたような気分だった。遅れて飛び立つフライトを歓迎するのも一興だ。

ヘレス・デ・ラ・フロンテーラは魅力的な町だ。午後の半ばから後半にかけては、商店もほとんど閉まっていて、人通りもほとんどなく、閑散としているように見えることもある。しかし、日が沈んで気温が下がると、突然生命が吹き込まれる。私たちは、お気に入りのタバンコ（シェリー・バー）のひとつであるカマチュエロ（Camachuelo）に向かった。そこでホストのサルバドールは、以前に訪れたときのユアンと私を覚えていてくれた。

彼は、シェリー酒の素晴らしい品揃えとともに、無限に続くかのような郷土料理を提供してくれる。

これは、『シェリートライアングル』と、幅広い料理と組み合わせる驚くほど多様なワインとしてのシェリーへの完璧な入門書だ。グラスのフィノとエビ。地元のパヨヨヤギのチーズとオロロソ、甘い寝酒としてのペドロ・ヒメネス。戻ってきて良かった。

「二日酔いに近いような状態で酒蔵を訪れるのは良くない事だというのはよくわかっている。絶え間ない騒音、熱気、炎、そして周囲の活動すべてに注意を払う必要性があるのは、明晰な頭で体験するのが一番だ。」

リチャード・ゴスラン（シングルカスク・ライター）

熱と火

二日酔いに近いような状態で酒蔵を訪れるのは良くない事だというのはよくわかっている。絶え間ない騒音、熱気、炎、そして周囲の活動すべてに注意を払う必要性があるのは、明晰な頭で体験するのが一番だ。

テバサ樽製造所のチームが作業しているのを見るのは名誉なことだ。工程の片方では積み上げられたテーブルの山からから始まり、もう片方では美しく仕上げられた樽をトラックに積み込む

樽製造所全体で、職人たちは時間をかけて自分たちの仕事を実演し、ビデオやスチールのカメラを向けられるのを容認し、私たちが近づきすぎると丁寧にどけてくれる。）

それに比べると、ボデガは美しく穏やかで、アンダルシアの太陽から逃れて日陰に入ると比較的涼しくさえ感じる。

シェリー樽産業の規模が明らかになり始めるのも、ここからである。これらのボデガの中には、スコッチ・ウイスキー業界専用の調味料が貯蔵された数千もの樽を持つ、記念碑的な規模のものもある。周囲にはスコットランド最大の蒸留所のおなじみの名前が並んでいるが、端にSMWSのステンシルが施された樽がたくさんあるのも、味付けに使われている素晴らしいシェリーの一部を味わえるのも素敵だ。ガレスがボデガ内でドローンを飛ばす能力も、延々と並ぶ調味用の樽のスケールを捉えるのに役立っている。

愛を分かち合う

シェリー・トライアングルへの旅は、さまざまな品種のワインをきちんとテイスティングすることなしには完結しない。幸運にも、ボデガス・バロンの醸造責任者マヌエル・トーレス・サルサナに会うことができた。

デッドケネディーズのTシャツを着ているのも、何となく好感が持てる。ここには過度な形式や堅苦しさはなく、ただワインへの愛と知識を分かち合おうとする情熱的なシェリーワインの造り手だ。彼のスペイン語は難しく、早口で猛烈に話す。しかし少なくとも、彼が私たちのソサエティ・カスクNo.95.66：ダリ風のボデガの風景を味わったとき、私は彼の意見を理解することが出来た。「非常に順応性がある」とても心地よい。

SMWSカスクの味付けに使われているオロロソ・シェリーを試飲する。

写真：ホセ・アントニオ・ザルザナとローラ・マーフィーの夫婦、ヒメネス・スピノラのボデガにて

ボデガの歴史

最後に立ち寄ったのは、以前ユアンと私が訪れたことのあるヒメネス・スピノラのボデガでは、ホセ・アントニオ・ザルザナとローラ・マーフィーの夫婦が旧友のように迎えてくれた。私たちが受けるもてなし、ボデガがペドロ・ヒメネスというブドウ品種だけを扱う方法、そしてソサエティがボデガのソレラ・システム（シェリーを熟成させるための技法）から確保できる樽の品質など、あらゆる意味で特別な場所なのだ。

ウイスキー産業のために特別に造られたシェリー樽を貯蔵するボデガに少しロマンが欠けているとすれば、ヒメネス・スピノラのボデガにはロマンがにじみ出る。ここのソレラ・システムは1918年と1964年に遡り、ホセ・アントニオ自身、1729年まで遡るヒメネス・スピノラでワインを造ってきた一族の9代目にあたる。ボデガとブドウ畑のツアーに参加し、その後、ヒメネス・スピノラのシェリーに合わせた極上の食事を楽しむのは、特別なご馳走だ。

ホセ・アントニオ・ザルザナとヒメネス・スピノラの歴史あるボデガの内部

完璧な相乗効果

最後の夜は、ヘレスでナルシソ・フェルナンデスと再会し、魅惑的な旧市街のウォーキングツアーに参加する。そして、その歴史に浸り、一歩一歩進むごとに、より深い洞察と感謝の念を得ることができる。

最後に立ち寄るのは、ナルシソのお気に入りの場所の 1 つだ。そこでユアンは、ソサエティのカスク No. 68.95、つまりオロロソホッグスヘッドでさらに 2 年間熟成させた『A negroni riff』のボトルを取り出す。「友よ、乾杯。これは素晴らしいウイスキーだ」と彼は宣言する。「私たちは森から始まり、樽熟成を続け、そして素晴らしいシェリーワインを経験した。これが最後のステップで、この素晴らしい製品で締めくくるのです。」

ソサエティのシェリー樽熟成ウイスキーでも、リッチなオロロソでも、それに乾杯しよう。スペイン、スコットランド、そして2つの世界の相乗効果を祝うヘレス・デ・ラ・フロンテーラの広場へと誘う旅に乾杯。

機会がございましたら、ドキュメンタリー『Scotch & Sherry: A Flavour Odyssey』をお楽しみいただければ幸いです。

フェスティバルシーズン中の5月の『Scotch & Sherry: A Flavour Odyssey』の上映情報については、https://smws.com/may-flavour-hunter-festival/をチェックしてください。そして、あなたのお住まいの地域でどのようにご覧いただけるかは、このページをチェックしてください。

ヘレスでテバサのナルシソ・フェルナンデスとソサエティのシェリー樽熟成ウイスキーを酌み交わした。

写真ナルシソ、ガリシアのフォレスタル・ペニンシュラ製材所にて